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              每日經(jīng)濟新聞
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              高圓圓辦婚禮派對的知名米其林餐廳意外關(guān)閉 近年曾推親民優(yōu)惠套餐、上網(wǎng)賣(mài)蛋糕,還是??

              每日經(jīng)濟新聞 2024-04-16 18:04:47

              ◎人均消費近千元的北京米其林餐廳Opera BOMBANA向消費者道別。近期,一些人均消費動(dòng)輒上千元的餐廳相繼閉店,不少高端餐廳也紛紛“下凡”推出折扣團購套餐,試圖在激烈的市場(chǎng)競爭中尋求一線(xiàn)生機。

              每經(jīng)記者 畢媛媛  宋美璐    每經(jīng)編輯 文多    

              在北京餐飲版圖上,一家米其林級意大利餐廳Opera BOMBANA的突然閉店,引起了業(yè)界和食客們關(guān)心。這家開(kāi)業(yè)近10年的店,在2022年摘得北京米其林一星。它曾經(jīng)是高圓圓、趙又廷“回門(mén)”婚慶派對舉辦地,也是徐克、伍佰等眾多明星的私密聚會(huì )地。

              曾經(jīng)輝煌一時(shí)的餐廳,如今說(shuō)出了“告別”。

              近期,一些人均消費動(dòng)輒上千元的餐廳相繼閉店,不少高端餐廳也不得不面對市場(chǎng)現實(shí)的挑戰,紛紛“下凡”推出折扣團購套餐,試圖在激烈的市場(chǎng)競爭中尋求一線(xiàn)生機。

              是什么讓這些餐廳紛紛摘下璀璨的冠冕,轉而尋求團購的“救生索”?

              京城米其林級餐廳突然閉店

              “朋友們:Opera BOMBANA將于2024年4月14日正式停業(yè)??祝朋友們幸福安康,咱們就此別過(guò)。”

              4月11日,Opera BOMBANABeijing官方微信賬號發(fā)布了一封《告別信》。

              圖片來(lái)源:微信文章截圖

              “自2013年5月開(kāi)業(yè)以來(lái),Opera BOMBANA以純正的意大利風(fēng)情、米其林星級的菜品和服務(wù),深受北京食客們的喜愛(ài),成為京城餐飲界首屈一指的西餐廳。”Opera BOMBANA如此介紹自己。

              這一段前綴,并非沒(méi)有依據。在許多食客心目中,Opera BOMBANA是北京高端意大利餐飲店的代表之一。相關(guān)資料顯示,Opera BOMBANA由米其林三星國際名廚Umberto Bombana創(chuàng )立。

              多年來(lái),Opera BOMBANA還是眾多明星的私密聚會(huì )地。2014年,高圓圓與趙又廷的北京“回門(mén)”婚禮派對正是在這里舉辦。“這是高圓圓和趙又廷在北京所鐘愛(ài)的餐廳,經(jīng)常能夠在餐廳看見(jiàn)二人幸福的身影。”Opera BOMBANA曾發(fā)文表示。

              圖片來(lái)源:OperaBOMBANABeijing微信號文章截圖

              更早之前,還有網(wǎng)友在餐廳內偶遇過(guò)徐克和伍佰。


              圖片來(lái)源:大眾點(diǎn)評截圖

              伴隨多位明星的光臨,Opera BOMBANA的名聲更加響亮。

              但就是在這個(gè)春暖花開(kāi)的季節,Opera BOMBANA卻突然宣布了閉店的消息。4月13日,《每日經(jīng)濟新聞》記者前往Opera BOMBANA,只見(jiàn)大門(mén)緊鎖,一片寂靜。一位工作人員告訴記者,它是“突然關(guān)店”。“平時(shí)生意還可以的,月初該店發(fā)通知,說(shuō)4月10日重新?tīng)I業(yè),沒(méi)想到變成暫停營(yíng)業(yè)了。”另一位工作人員透露。

              圖片來(lái)源:每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

              Opera BOMBANA對面是一家鼎泰豐,店內工作人員也認為Opera BOMBANA閉店太突然:“這個(gè)月初關(guān)的,當時(shí)門(mén)口貼了一張通知。”

              僑福芳草地,聚集了梵克雅寶、麒麟珠寶、沛納海等眾多高端品牌。即便在此,Opera BOMBANA的裝潢依然顯得貴氣十足。它占據了西南角下沉廣場(chǎng)的兩層空間,紅黑配色的門(mén)頭在陽(yáng)光下熠熠生輝。挑高的空間、紅色的座椅,以及韓國藝術(shù)家姜亨九的“夢(mèng)露”系列作品,都彰顯了餐廳的藝術(shù)氣息和摩登感。

              圖片來(lái)源:每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

              透過(guò)門(mén)窗,可以看到店內的桌面上還散落著(zhù)一些餐具未收拾,似乎在訴說(shuō)著(zhù)閉店的匆忙和不舍。雖然餐廳官方已經(jīng)宣告了停業(yè)的消息,但僑福芳草地的工作人員在接受采訪(fǎng)時(shí)仍表示:他們只接到了“暫停營(yíng)業(yè)”的通知,對于未來(lái)的具體安排和撤店細節,不得而知。

              圖片來(lái)源:每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

              近年曾推出優(yōu)惠套餐 還上網(wǎng)賣(mài)蛋糕

              Opera BOMBANA緊閉大門(mén),只留下米其林標在門(mén)外靜靜閃耀。

              圖片來(lái)源:每經(jīng)記者 畢媛媛 攝

              “這么多年,Opera算是北京當地意大利料理里的OG(官方指南)了,但是口味與服務(wù)我覺(jué)得確實(shí)不如新開(kāi)的幾個(gè)餐廳體驗更好。作為老派黑珍珠和米其林餐廳,我真覺(jué)得應該再加把勁。”一位用戶(hù)在網(wǎng)絡(luò )平臺上表達了自己的看法。

              圖片來(lái)源:大眾點(diǎn)評截圖

              盡管開(kāi)業(yè)近10年,Opera BOMBANA在2022年才摘得北京米其林一星的榮譽(yù)。直到今年,Opera BOMBANA連續3年獲得北京米其林指南一星餐廳榮譽(yù)、連續七年獲得黑珍珠餐廳指南榮譽(yù)。

              在大眾點(diǎn)評上,關(guān)于Opera BOMBANA的評論卻并非一片贊譽(yù)。有人稱(chēng)贊它963元的人均價(jià)格是物有所值,但也有人表示對其口味和服務(wù)不滿(mǎn)。4月11日,有用戶(hù)留言表示:“黑珍珠Opera BOMBANA沒(méi)想到成為絕唱。”4月3日,有用戶(hù)表示:“昔日輝煌的、北京最好的意大利菜,如今竟因財務(wù)不給供應商結賬,導致供應商堵到門(mén)口來(lái)討債,真是可惜可嘆。”

              圖片來(lái)源:大眾點(diǎn)評截圖

              無(wú)獨有偶,在微博上,也有自稱(chēng)為Opera BOMBANA供應商的用戶(hù)稱(chēng):“我就是那個(gè)供應商,欠我們400多萬(wàn)。”

              針對這些網(wǎng)友的說(shuō)法是真是假,《每日經(jīng)濟新聞》記者試圖通過(guò)撥打Opera BOMBANA的公開(kāi)電話(huà)了解,但截至發(fā)稿時(shí)暫無(wú)回應。

              Opera BOMBANA的官方公眾號顯示,該店經(jīng)營(yíng)主體為北京雅頌餐飲服務(wù)有限公司。根據國家企業(yè)信用信息公示系統及企查查,公司成立于2013年4月26日,注冊資本為2000,控股股東是位于香港的鞭盈實(shí)力有限公司。截至2022年末,該公司有員工40人。

              圖片來(lái)源:國家企業(yè)信用信息公示系統截圖

              據企查查,閉店前幾天,北京雅頌餐飲服務(wù)有限公司的法定代表人從黃僑福變?yōu)榱烁吲嗨?。黃僑福是誰(shuí)?企查查將這位黃僑福標注為“僑福芳草地”的總經(jīng)理。不過(guò),被問(wèn)起僑福芳草地與Opera Bombana有何關(guān)系時(shí)??jì)S福芳草地的工作人員表示“不太清楚”。

              圖片來(lái)源:企查查截圖

              今年4月1日,Opera Bombana在“暫停營(yíng)業(yè)前”,還受到北京市朝陽(yáng)區市場(chǎng)監督管理局的處罰。原因是該餐廳在未取得裱花蛋糕食品制售許可的情況下,擅自在網(wǎng)上銷(xiāo)售蛋糕。2022年12月1日到2023年8月21日,餐廳線(xiàn)上共賣(mài)出300份左右的蛋糕數量,銷(xiāo)售額為16464元。處罰結果顯示,公司被罰款16464元。

              圖片來(lái)源:北京市朝陽(yáng)區政府網(wǎng)站截圖

              作為米其林一星餐廳,Opera BOMBANA近年來(lái)也放下身段,開(kāi)啟外賣(mài)通道并參與“餐廳周”活動(dòng)。信息顯示,在“餐廳周”的活動(dòng)期間,午餐的價(jià)格為398/人。也就是說(shuō),消費者只需支付不到人均消費價(jià)格的一半,就能品嘗到這家高端餐廳的美食。這些努力似乎并未能挽救Opera BOMBANA的命運。

              圖片來(lái)源:Opera BOMBANABeijing微信號文章截圖

              北京的Opera BOMBANA雖然告別了,它還有許多“兄弟餐飲”。

              Opera BOMBANA的創(chuàng )始人Umberto Bombana還在中國的香港、澳門(mén)、上海等多地都開(kāi)設了“Bombana家族”店。

              例如,香港的8½ Otto e Mezzo BOMBANA,在大眾點(diǎn)評上的人均價(jià)格為人民幣1271元。2011年,該店成為意大利境外第一間獲米其林三星榮譽(yù)的意大利餐廳,2013年被評為“全球最佳五十大餐廳”之一,亦是香港唯一獲選的米其林三星餐廳。上海也有8½ Otto e Mezzo BOMBANA,大眾點(diǎn)評上的人均價(jià)格為人民幣2281元,自2017年起榮獲上海米其林指南二星,至今蟬聯(lián)7年。澳門(mén)的8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳,人均價(jià)格為人民幣964元,2021年重裝開(kāi)業(yè)后,由米其林星級名廚Riccardo La Perna坐鎮。

              圖片來(lái)源:大眾點(diǎn)評截圖

              “黑珍珠”們頻繁“下凡”,推出團購套餐

              近年來(lái),隨著(zhù)消費者需求的演變,高端餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著(zhù)深刻的結構調整。一些高端餐飲陸續閉店,比如,曾經(jīng)被稱(chēng)為“最難預約餐廳”、880元/位的上海JEJU餐廳在2023年閉店。

              為了尋求生存,以“稀缺”和“昂貴”為標簽的眾多高端餐飲品牌也“下凡”推出各類(lèi)團購套餐,以吸引更廣泛的顧客。

              記者在大眾點(diǎn)評搜索北京市2024年黑珍珠上榜餐廳發(fā)現,38家上榜餐廳中,有13家都推出了團購套餐,其中有的打折超過(guò)五折。

              紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2023年中國餐飲消費趨勢報告》(下稱(chēng)《報告》)顯示:高端餐飲總體承壓,2022年10月至2023年4月,近半年的時(shí)間內,人均300元以上的門(mén)店占比逐月下滑;人均100元—300元、人均50元—100元的門(mén)店占比略有升高;人均在50元以下的低端門(mén)店數占比則基本保持穩定。整體呈現K型分化,即真高端和真剛需門(mén)店仍在上漲,但偽豪華、輕奢侈的出現下滑。

              中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《每日經(jīng)濟新聞》采訪(fǎng)時(shí)表示:當前高端餐飲的團購活動(dòng)與折扣策略愈發(fā)顯現出其“接地氣”的一面。在他的實(shí)地探訪(fǎng)中,發(fā)現不少高端餐廳的套餐價(jià)格已顯著(zhù)降低,更加貼近大眾消費水平。

              不僅如此,以往以宴請為主的中高端酒樓也開(kāi)始順應市場(chǎng)需求,推出價(jià)格親民的小碗菜產(chǎn)品。


              圖片來(lái)源:《2023年中國餐飲消費趨勢報告》截圖

              第四消費時(shí)代的樸素主義、實(shí)用主義、本土化特征開(kāi)始冒頭。消費者將更加青睞高質(zhì)量、高性?xún)r(jià)比的餐飲體驗。

              紅餐網(wǎng)創(chuàng )始人陳洪波16日接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示,出現這種現象主要是和消費環(huán)境變化有關(guān)。隨著(zhù)生活水平的提高,消費者越來(lái)越注重餐飲的品質(zhì)、體驗和性?xún)r(jià)比,而不確定性也使得人們在消費上更為謹慎。

              陳洪波認為團購促銷(xiāo)不是高端餐廳的常態(tài)。其表示:“餐飲消費更注重消費體驗,中高端餐廳因更好的出品、環(huán)境、服務(wù)從而有更高的價(jià)格,憑借低價(jià)吸引到的顧客很難產(chǎn)生復購,反而可能出現差評,也讓商家更為謹慎。”

              在陳洪波看來(lái),高端餐飲受到?jīng)_擊是暫時(shí)的,新一代消費者更加注重品質(zhì)和性?xún)r(jià)比,他們可能不會(huì )頻繁消費高端餐飲,但在特定時(shí)刻會(huì )選擇高端餐廳作為對自己的獎勵。這種消費習慣的變化,使得高端餐飲的潛在市場(chǎng)更加廣泛。

              面對變化的消費市場(chǎng),很多高端餐飲品牌都在積極謀變,通過(guò)不同定價(jià)的菜單設計來(lái)盡可能覆蓋更多的消費群體。“高端餐飲未來(lái)往精致餐飲轉變是一個(gè)大方向。”陳洪波說(shuō)。

              朱丹蓬對此趨勢表示贊同,并預測高端餐飲未來(lái)還有更多的價(jià)格下調空間。

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              餐飲 北京市 米其林餐廳

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